カラフルな断面が魅力的 見ているだけでときめくフルーツサンドのレシピ本『果実とパンの組み立て方』
こんなの作れたらうれしい。
「果実（フルーツ＆ナッツ）」をテーマにしたレシピ本『果実とパンの組み立て方』が、2月10日に誠文堂新光社から発売されます。
同書はサンドイッチの中でも人気上昇中の「フルーツサンド」のレシピ本。フレッシュフルーツを使ったサンドイッチだけでなく、ジャムやコンポートを使ったサンドイッチや、タルティーヌ（オープンサンド）の基本と応用、ドライフルーツやナッツの組み合わせ方などを解説しています。
レシピは手順ごとに写真と説明文が掲載されており、初心者さんでも安心してチャレンジできそう。同じフルーツを使った2種類のアレンジ写真を見ると、切り方と並べ方で印象が変わってくるのがよく分かります。
著者は食品メーカーや食材専門店でメニューや商品開発をしてきたナガタユイさん。前作『卵とパンの組み立て方』も手掛けています。『果実とパンの組み立て方』は、B5変判、192ページで価格は2200円（税別）です。
目次抜粋
01 パンに合わせる基本の果実
フルーツの種類／ドライフルーツの種類／ナッツの種類／フルーツの切り方
フルーツの加熱 ジャム（あんず、プルーン、文旦、いちじく、いちご、ラズベリー、ブルーベリー、ソルダム、マンゴー）
食材アレンジ（ブルーベリー＆クリームチーズ、あんずあん、マンゴーマスタード、マンゴーソース）
フルーツの加熱 コンポート（アメリカンチェリーのコンポート、黄桃のコンポート、いちじくのコンポート、フルーツの缶詰、栗の渋皮煮）
果実に合わせる基本のクリーム（クレーム・シャンティイ、マスカルポーネ＆生クリーム、カスタードクリーム、レモンカード、リコッタクリーム、マスカルポーネごまクリーム、キャラメルナッツクリームチーズ、ホワイトチョコ風味のレーズンバター、ショコラペースト、アーモンドバター、フランボワーズショコラペースト、キャラメルナッツショコラペースト）
果実とパンの組み立て方
果実の道具
02 パンに果実をはさむ
いちご×食パン まるごといちごサンド、薄切りいちごサンドなど
ミックスフルーツ×食パン 大胆カットごろごろミックスフルーツサンド、上品スライススマートミックスフルーツサンドなど
季節のフルーツに替えて×食パン ベリーのミックスサンド、トロピカルミックスフルーツサンドなど
ナッツ＆フルーツミックス×食パン 栗とフルーツのミックスサンド、ナッツとドライフルーツのミックスサンドなど
さくらんぼ×食パ ン さくらんぼのミルクパンサンド
アメリカンチェリー×食パ ン アメリカンチェリーのブリオッシュサンド
メロン×食パン 薄切りメロンサンドなど
桃×食パン 半月スライス桃サンド、いちょう切り桃サンドなど
マンゴー×食パン スライスマンゴーサンドなど
キウイ×食パン ごろごろキウイサンドなど
いちじく×食パン 半割りいちじくサンド、いちじくとマスカルポーネごまクリームの和風あんサンドなど
ぶどう×食パン まるごとシャインマスカットサンド、ライ麦パンのレーズンバターサンドなど
柑橘×食パン みかんサンド、オレンジとサーモンのライ麦パンサンドなど
バナナ×食パン バナナ＆チョコサンド、バナナとピーナッツバターとベーコンのホットサンドなど
りんご×全粒粉食パン 薄切りりんご＆キャラメルナッツチーズサンド、スライス焼きりんごのレーズンブレッドサンド
洋梨×食パン ラ・フランスのサンドイッチ、洋梨と生ハムのバゲットサンド
栗×食パン ごろごろ栗サンド、マロンパイ風サンドイッチ
ナッツ×食パン ザクザクナッツサンド、はちみつナッツとクリームチーズのベーグルサンド
アボカド×食パン スライスアボカドサンド、ワカモレとクリームチーズのサンドイッチなど
ベリー×食パン ラズベリーチーズケーキサンド、バゲットショコラフランボワーズなど
和風の組み合わせ×食パン＋和の食材 いちご大福風おやつサンド、あんずと白あんのおやつサンド
03 パンに果実をのせる・塗る
マーマレード＆バタートースト、ラズベリージャムのタルティーヌ、バナナとブルーチーズのアーモンドバタートースト、ミックスベリーとラズベリージャムのクロワッサン・タルティーヌなど
04 パンに果実を含ませる
サマープディング、バタールとオレンジのサマーフルーツプディング、いちじくのサマーフルーツプディングなど
05 果実が名脇役 世界のサンドイッチ
ジャンボン・フロマージュマンゴーマスタード添え（フランス）／メロンと生ハムのパニーノ（イタリア）／ティーサンドイッチ（英国）／レモンクリームチーズとスモークサーモンのベーグルサンド（米国）／豚肉とパイナップルのバイン･ミー（ベトナム）／ピーナッツバター入りミックスサンド（台湾）／マンゴーソースの厚切りとんかつサンド（日本）など
06 パンに合う果実を使った世界の料理
3種の果実のキャロットラペ（フランス）／いちじくとサラミとモッツァレラのサラダ（イタリア）／チェリーの冷製スープ（ハンガリー）／スイカのガスパチョ（スペイン）／りんごとじゃがいものスープ（フランス）／栗のスープ（フランス）／牛肉のタリアータ ぶどうとルッコラを添えて（イタリア）／レバーと果実のテリーヌ（フランス）など
07 果実とパンとチーズの 楽しみ方
ブルーチーズをはさんだいちじくとバゲットのグラタン／アメリカンチェリーとカマンベールのケーキ仕立て／チーズと果実のテリーヌ／フォンテーヌブローとブルーベリーのコンフィテュールなど
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