「腹減って死にそう」「やるしかない」　イタリアン好きオヤジが作る“腸詰めしないソーセージ”の完成品が気絶するほどおいしそう（1/3 ページ）

見ているだけでヨダレが出ちゃう。

» 2024年08月22日 08時00分公開

[なび，ねとらぼ]

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　イタリアン好きの男性が教える“腸詰めしないソーセージ”の作り方がYouTubeに投稿され「おいしそう」と話題を呼んでいます。記事執筆時点で動画は5万再生を超え、1500件以上の高評価を獲得しています。

自家製サルチッチャの作り方

“サルチッチャ”の作り方を紹介

　投稿者は、料理動画のYouTubeチャンネル「まーやの料理ちゃんねる」を運用しているまーやさん。イタリアンをベースに肉料理、魚料理、パスタのレシピ動画を公開しており、今回は腸詰めしない自家製ソーセージ“サルチッチャ”の作り方を紹介しています。

自家製サルチッチャの作り方

　使う材料は「豚ウデブロック」約300グラムと「豚もも肉粗挽きミンチ」約500グラム。まずは、脂身が多い「豚ウデブロック」の油抜きを行います。鍋に塩とお肉を入れて、沸騰させるのではなく水から煮出し70度前後の温度で油抜きを。温度計などで温度管理をしながら30分ほど火をかけたり止めたりを繰り返します。

お湯を70度前後にキープしながら「豚ウデブロック」を油抜き

油抜きした「豚ウデブロック」

お肉をこね終わったら一晩寝かせます

　ゆでた「豚ウデブロック」を冷ました後は、角切りにカット。そこへ「豚もも肉粗挽きミンチ」を加え、臭み消しとしてセジ＆乾燥ローズマリーをすり鉢でつぶしたものと、ジンジャーパウダーを入れます。そして、コショウとお肉800グラムに対して1％の塩8グラム、すりつぶした大粒のニンニク半分を合わせ、お肉がねっとりするまでこねます。十分こね終わったら、ラップをして一晩寝かせましょう。

「豚ウデブロック」を角切りにカット

「豚もも肉粗挽きミンチ」を合わせます

香辛料や塩を加えます

お肉がねっとりするまでこねます

オーブンで焼いて完成！

　翌日。油をしいた耐熱皿にお肉を入れ、160度のオーブンで火が入るまで50分ほどじっくり焼き上げれば、肉汁たっぷりのサルチッチャが完成です。溢れ出ている肉汁もうま味が詰まっているため調味料としてパスタに使えるそうです。そして、しばらく冷ましてからカットしてみると……肉肉しい魅力的な断面が登場！　角切りにした「豚ウデブロック」がしっかり残っており、歯触りがとてもよさそうです。

一晩寝かせました

耐熱皿に油をひき、お肉を入れます

160度のオーブンで焼き上げます

肉汁たっぷりのサルチッチャが完成

肉肉しい断面が魅力的！

　パスタ用に仕込んだサルチッチャですが、冷めたままでもおいしいのでお酒のおつまみや前菜にも最適とのこと。また、アレンジとしてピザやハムエッグに使えるので、もう市販のベーコンやソーセージはいりません。もちろんパスタにも使え、動画の後半では「茄子とサルシッチャのトマトソース」と「キャベツとサルシッチャのペペロンチーノ」のレシピも紹介。気になる人はぜひチェックしてみてくださいね。