大根が一番おいしくなる下処理とは? いろいろある“諸説検証”に「とても参考になりました」「いいですねえ〜」(1/2 ページ)
なんてタメになる……!
大根の下処理方法について、ネットや料理本などに書かれている裏技や諸説を検証する動画がYouTubeで話題に。果たして、大根が一番おいしくなるのはどの方法だったのでしょうか?
話題となっているのは、料理をおいしく楽しく解説するYouTubeチャンネル「COCOCOROチャンネル」(@COCOCORO)の大西哲也さんが投稿した動画です。大西さんは料理検証家の肩書で活動しており、よりおいしい料理を作る方法を多数発信しています。
大根の下処理方法を検証!
今回、大西さんはちまたでよく耳にする大根の下処理方法について、本当に効果があるのかを検証。ちなみに、大根は頭の方が甘くて煮物向きで、先の方はからいために大根おろしなどに向いているそうです。
今回は1本の大根を10等分して、半分ずつ「真水でゆでる」「米の研(と)ぎ汁でゆでる」のグループに分け、5種類の下処理をして20分煮ました。なお、5つの下処理方法は以下の通りです。
- 皮を厚く剥(む)く
- 皮を薄く剥く
- 面取りをする
- 切込みを両面に1本ずつ入れる
- 全部(皮を厚く剥く+面取り+切込み)
1番については、皮のすぐ内側に苦味の成分が多く集まっているため、厚く剥くことで甘くなるという諸説があります。3番の面取りについては煮崩れを防ぎ、火を入れやすくするために行った方がいいという料理法が長く言い伝えられています。
ついに検証結果!
大根を煮て20分後。箸がスッと通るくらい柔らかくなったので、試食で検証していきます。ゆでた大根を引き上げると、見た目の差はほぼありませんでした。
まずは2番の薄く皮を剥いた大根を食べてみます。すると、わずかに研ぎ汁でゆでた方が甘く感じます。
次に1番の皮を厚く剥いた大根を食べ比べてみます。すると、味の違いはなかったものの1番よりも苦味が少ないことが分かりました。
3番の面取りした大根は、火の通りが良くておいしいという結果に。一方で、真水と研ぎ汁の差はありませんでした。4番の切り込みを入れた大根についても、ほぼ差がありませんでした。
最後は5番の下処理を全て施した大根と3番の面取りした大根、2番の薄く皮を剥いた大根を比較。5番は柔らかすぎて“やりすぎ感”が出てしまったそうで、3番の面取りした大根の食感が一番バランスよく感じたそうです。また、甘さに関しては下処理よりも部位による影響がかなり大きかったとのことです。
最終的に大西さんが出した結論は、「皮は厚く剥いて面取りすべし」ということでした。真水か研ぎ汁かの差は少なめであったため、皮を厚く剥いて面取りし、真水で茹でると一番効率的ではないかとしています。切り込みを入れた大根については、ここから味を入れていくとまた違った結果になるかもしれないとも。
検証動画への反響
この動画には「とても参考になりました」「いいですねえ〜実験シリーズ!」「とても参考になる動画ありがとうございます」という声の他、「味の入り方まで検証してほしいです」というリクエストも寄せられています。
動画提供:YouTube「COCOCOROチャンネル」さん
関連記事
Copyright © ITmedia, Inc. All Rights Reserved.
-
刺しゅう糸を20時間編んで、完成したのは…… ふんわり繊細な“芸術品”へ「ときめきやばい」「美しすぎる!」
-
「理解できない」 大谷翔平と真美子さんの“スキンシップ”に海外驚き 「文化は100%違う」「伝説だわ」【大谷翔平激動の2024年 現地では「プレー以外のふるまい」も話題に】
-
友達が描いた“すっぴんで麺啜ってる私の油絵"が1000万表示 普段とのギャップに「全力の悪意と全力の愛情を感じる」
-
後輩が入手した50円玉→よく見ると…… “衝撃価値”の不良品硬貨が1000万表示 「コインショップへ持っていけ!」
-
毛糸6色を使って、編んでいくと…… 初心者でも超簡単にできる“おしゃれアイテム”が「とっても可愛い」「どっぷりハマってしまいました」
-
「これは家宝級」 リサイクルショップで買った3000円家具→“まさかの企業”が作っていた「幻の品」で大仰天
-
「人のような寝方……」 “猫とは思えぬ姿”で和室に寝っ転がる姿が377万表示の人気 「見ろのヴィーナス」
-
ザリガニが約3000匹いた池の水を、全部抜いてみたら…… 思わず腰が抜ける興味深い結果に「本当にすごい」「見ていて爽快」
-
山奥で数十年放置された“コケと泥だらけ”の水槽→丹念に掃除したら…… スッキリよみがえった姿に「いや〜凄い凄い」と210万再生
-
余りがちなクリアファイルをリメイクしたら…… 暮らしや旅先で必ず役に立つアイテムに大変身「目からウロコ」「使いやすそう!」
- ザリガニが約3000匹いた池の水を、全部抜いてみたら…… 思わず腰が抜ける興味深い結果に「本当にすごい」「見ていて爽快」
- ズカズカ家に入ってきたぼっちの子猫→妙になれなれしいので、風呂に入れてみると…… 思わず腰を抜かす事態に「たまらんw」「この子は賢い」
- フォークに“毛糸”を巻き付けていくと…… 冬にピッタリなアイテムが完成 「とってもかわいい!」と200万再生【海外】
- 鮮魚スーパーで特価品になっていたイセエビを連れ帰り、水槽に入れたら…… 想定外の結果と2日後の光景に「泣けます」「おもしろすぎ」
- 「申し訳なく思っております」 ミスド「個体差ディグダ」が空前の大ヒットも…… 運営が“謝罪”した理由
- 「タダでもいいレベル」 ハードオフで1100円で売られていた“まさかのジャンク品”→修理すると…… 執念の復活劇に「すごすぎる」
- 母親から届いた「もち」の仕送り方法が秀逸 まさかの梱包アイデアに「この発想は無かった」と称賛 投稿者にその後を聞いた
- ある日、猫一家が「あの〜」とわが家にやって来て…… 人生が大きく変わる衝撃の出会い→心あたたまる急展開に「声出た笑」「こりゃたまんない」
- 友人のため、職人が本気を出すと…… 廃材で作ったとは思えない“見事な完成品”に「本当に美しい」「言葉が出ません」【英】
- セレーナ・ゴメス、婚約発表 左手薬指に大きなダイヤの指輪 恋人との2ショットで「2人ともおめでとう!」「泣いている」
- 「何言ったんだ」 大谷翔平が妻から受けた“まさかの仕打ち”に「世界中で真美子さんだけ」「可愛すぎて草」
- 「絶句」 ユニクロ新作バッグに“色移り”の報告続出…… 運営が謝罪、即販売停止に 「とてもショック」
- 「飼いきれなくなったからタダで持ってきなよ」と言われ飼育放棄された超大型犬を保護→ 1年後の今は…… 飼い主に聞いた
- アレン様、バラエティー番組「相席食堂」制作サイドからのメールに苦言 「偉そうな口調で外して等と連絡してきて、」「二度とオファーしてこないで下さぃませ」
- 「明らかに……」 大谷翔平の妻・真美子さんの“手腕”を米メディアが称賛 「大谷は野球に専念すべき」
- 「やはり……」 MVP受賞の大谷翔平、会見中の“仕草”に心配の声も 「真美子さんの視線」「動かしてない」
- ドクダミを手で抜かず、ハサミで切ると…… 目からウロコの検証結果が435万再生「凄い事が起こった」「逆効果だったとは」
- 「母はパリコレモデルで妹は……」 “日本一のイケメン高校生”グランプリ獲得者の「家族がすごすぎる」と驚がくの声
- 「ごめん母さん。塩20キロ届く」LINEで謝罪 → お母さんからの返信が「最高」「まじで好きw」と話題に
- 「真美子さんさすが」 大谷翔平夫妻がバスケ挑戦→元選手妻の“華麗な腕前”が話題 「尊すぎて鼻血」