【お買い物の疑問】30円と150円の豆腐は何が違うのか？ 食べ比べて分かった「マーボー豆腐こそ豆腐にこだわるべき」（3/3 ページ）

[高橋ホイコ，ねとらぼ]

マーボー豆腐こそ、豆腐の違いがハッキリ出る

　中華合わせ調味料を使ってマーボー豆腐のソースを大量に作ってお玉で一杯分すくい、豆腐を入れて3分煮てみました。作業自体は簡単ですが、豆腐7種分ともなると、けっこう時間がかかります。

※No.7の豆腐は1丁が小さいので、ソースも少なめにしています

味の均一化をはかるため、中華あわせ調味料を使います

ひき肉と炒めたソースに豆腐を入れて3分煮る

できたー！

　一目で分かるのが「調理後の豆腐の大きさがまるで違う」ということ。ほぼ同じ切り方をしているのですが、調理過程で崩れる度合いが異なるのです。また、豆腐によって水っぽさにも変化が現れるようです。

　弾力があり歯ごたえのある豆腐だったり、つるっとしていて崩れやすい豆腐だったり、水っぽくない豆腐だったりと、個性が強く感じられました。

水っぽさも違いますが、これも豆腐の個性

No.3は絹だけあって崩れやすい

No.6はかなりしっかりめのお豆腐

No.7は滑らかな豆腐でした

豆腐ごとにいいところが違う

　結論：豆腐には個性がある

　いろいろやってみて、このことはハッキリ分かったんですが、依然として「値段が違うと、何が違うのか」はサッパリ。

だから、ほんと、このパラメーターを知りたいの

メーカーに何が違うのか聞いてみた

　もう自分の舌では分からなさそうだったので、メーカーに聞いてみることに。今回、購入したNo.2、4、5、6、7のメーカーであるアサヒコに取材したところ、値段の違いには大きく2つの要因が関わっているそうです。

• 製法：より手作りに近いと価格が上がる
• 大豆：高い大豆だと価格が上がる

　また、「同じ大豆でも濃い豆乳を使うと値段が高くなる」「国産大豆だと値段が高くなり、甘みが強く、白い色に仕上がる」といった傾向があるとのこと。しかし、「国産は良い、輸入はダメ」というシンプルな話でなく、輸入大豆でもおいしい豆腐はあるそうです。

豆腐の値段は、主に製法と大豆の値段で変わるらしい

　「なるほど、そうだったのか！　見た目にも違いが出るのか！」と豆腐を見比べてみたところ、見事にどれも白い。「ま、安いのでいっか」で買っていた筆者には分からない違いがあるのでしょうか……。

まとめ

　豆腐の値段による違いについては、“シンプルで分かりやすい何か”を見つけることはできませんでした。ただ、違いが全くないわけではなく、マーボー豆腐では豆腐が仕上がりにかなり影響することが分かりました。「好みのレシピと相性のいい豆腐探し」をするのもなかなか楽しそうです。

P.S.　筆者が一番おいしいと思う『チョコモナカジャンボ』は、我が家の近所のコンビニで販売されているもの。あまりおいしくないのはよく行く業務スーパー。さらにおいしくないのは、自宅の冷凍庫で保存していたもの。

　Webメディア「デイリーポータルZ」の取材（2014年）によれば、同製品は「できたて（工場で製造してから時間がたっていない）方がおいしい」そうなので、商品の回転率や保存期間の問題なのではないかと思います。以上、豆腐とは無関係なお話でした。

（高橋ホイコ）