外科医が“ささみのスジ”を取ったら……　まさかの仕上がりが176万再生「す、すごい！」「真似してみます」

　外科医が鶏ささみのスジを取りのぞいたら……。驚きの仕上がりがInstagramに投稿されました。「すごい」「才能の無駄遣いw」と反響を呼び、記事執筆時点で176万回再生を突破、2万5000件以上の“いいね”を獲得しています。

手術のようなスジ取り開始

　投稿したのはInstagramユーザー「手羽先外科医 みならい君」（@tebasaki_surgeon）さん。現役の整形外科医として働く投稿者さんが医学と料理を掛け合わせた、さまざまなコンテンツを発信しています。

　今回の題材は、まな板の上に置かれた1本の鶏ささみです。一般的なスジ取りでは包丁やフォークなどを使いますが、今回用意されたのはメスやせっし（ピンセット）などの医療器具。外科医ならではの道具選びに、作業が始まる前からただならぬ雰囲気が漂っています。

　投稿者さんは手袋を着用し、肉を大きく傷つけないよう、メスの先端を細かく動かして少しずつ筋膜を剥離していきます。その動きは慎重でありながら迷いがなく、食材の下処理というより本物の手術映像を見ているようです。

　表面の筋膜を処理したあとは、いよいよ中心部にある硬いスジの除去に移ります。投稿者さんが使用したのは、「アリス鉗子（かんし）」という器具です。これで腱を把持（はじ／しっかりつかむこと）。そして腱につながる筋膜から筋繊維を少しずつはがしていきます。

　力任せに引き抜くのではなく、肉と腱の境目を見極めながら丁寧に分けていくのがポイントです。片方の手で腱を適度に引っ張り、もう片方の手で周囲の筋繊維を剥離する動きは実に繊細。ささみの形をなるべく崩さず、硬い部分だけを取り出そうとする外科医の技術が光ります。

長いスジがするりと取れた瞬間が気持ちいい！

　少しずつ腱の全体があらわになってきました。最後に鉗子で腱をするりと引き上げると、肉からきれいに分離しました。ささみの身を大きく削ることなく、硬いスジがほぼ一本の状態で取り出される光景は爽快です。

　何気なく購入している食材の内部構造が分かるだけでなく、投稿者さんが日頃の仕事で培った知識と器用さが、料理の下処理に存分に生かされていることに感動しますね。

　精密なスジ取りを終えたところで動画が終わるのかと思いきや、投稿者さんは下処理したささみを薄く広げて塩コショウで味付け。小麦粉をまぶし、大葉とスライスチーズを重ねてくるりと巻いたら、油を引いたフライパンへ。

　加熱すると表面に香ばしい焼き色が付き、大葉とチーズを包んだささみ巻きが完成しました。冒頭の緊張感あふれる処置から一転、最後は食欲をそそる家庭料理に着地する展開も、この動画の大きな魅力ですね。

「お見事」「なんていうスキルの無駄遣いw」の声

　コメント欄には「す、すごい……！」「お見事」「なんていうスキルの無駄遣いw」「先生なにしとんのww」「スジがとれましたで、上にならべるとこに医者を感じた」「それ筋膜だったんだという学びを得ました」「理屈が分かってよかったです」「その道具欲しい」「いつも腱を力任せに引き抜いてるので､ちょっと反省しました」「本当に尊敬します」「いつも腱ごと食べていたので真似してみます」「代わりにやってもらおうかなと検討してるんですけど保険適用ですか？」と驚きの声が続出。

　さらに手術からの料理というまさかの展開に「急に料理始まるのおもろ」「生物から急に家庭科はじまった」「チーズ入れて縫合するかと思ったらフライパン出てきた」「仕込みに何時間かかるねんw」「鶏肉の手術から調理になって頭バグりそうでした」「大手術をへて料理された子は美味かったでしょうね」「これはお料理動画で間違いないでしょうか？」「ささみもこんな事されるとは思ってなかっただろうな」などの反応も寄せられました。

　投稿者さんはほかにも、YouTubeチャンネル「みならい君」（@みならい君手羽先外科医）やTikTok（@user2024290874778）で外科医の技術を生かした料理動画を多数投稿しています。気になる人はチェックしてみてください。

画像提供：手羽先外科医 みならい君（@tebasaki_surgeon）さん

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