薬味をパラパラに冷凍したい→“逆さ”にするだけで……　「はー！マジで、すごい」目からウロコな裏技に「感動しました」

　余らせて傷ませてしまいがちな薬味を、パラパラのまま冷凍保存する方法を教えてくれる動画がYouTubeで話題です。動画は記事執筆時点で30万回以上再生され、5300件を超える高評価を獲得しています。

薬味をパラパラのまま保存する方法

　動画を投稿したのは、YouTubeチャンネル「シクロエの家（@shikuroenoie）」。調理師免許と食育インストラクターの資格を持つ投稿者さんが、旬の食材を使ったレシピや、無理なく続けられる“健康ごはん”などを発信しています。チャンネル登録者数は78万人を突破。以前には、新生姜を使って着色料・保存料なしの紅ショウガを作る動画が注目を集めました。

　今回話題を呼んだのは、少量ずつ使うことが多く、余らせがちな薬味をパラパラのまま冷凍する裏技を教えてくれる動画です。薬味を上手に冷凍しておくことができれば、使いたい時にすぐ使えて毎日の料理がぐっと楽になりそうですね！

目からうろこな冷凍法

　まずは、あると何かと便利な小ネギを冷凍する方法からご紹介。小ネギは洗ってキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取り、小口切りにします。真空保存容器を使えば冷蔵でも長期間保存できますが、冷凍保存の方がより手軽でおすすめとのことです。

　切り終わった小ネギはジッパー袋に入れますが、このとき大切なのは「袋の中に空気を入れること」なのだとか。意外なことに空気を含んだ状態で冷凍すると食材同士がくっつかず、パラパラのまま保存することができます。この方法は密閉できない保存袋で保存した薬味がいつもパラパラのままだったという、偶然の出来事から発見したそうですよ。

　お次は大葉を冷凍する方法です。大葉は茎を水につけておくと1カ月ほど持ちますが、冷凍すれば3カ月ほど保存可能です。洗って水分を拭き取り、重ねて千切りにしますが、葉は丸めてから切ると切りやすいとのこと。また捨てがちな茎も細かく刻めば食感が気にならず、おいしくいただけます。

　なお大葉は袋で保管すると冷凍庫の中で押しつぶされて葉が細かくなってしまうため、投稿者さんは保存容器を使って冷凍することが多いのだとか。千切りにした大葉はほぐしてから容器に入れ、上にキッチンペーパーをかぶせてフタをして、容器を逆さにした状態で冷凍します。こうするとキッチンペーパーが水分を吸い取ってくれるので、パラパラのまま冷凍できますよ。

　3点目はミョウガです。ミョウガは冷蔵保存では先端や軸の部分から痛んでしまいますが、冷凍保存であれば約2カ月保存できます。縦半分に切ってから薄切りにして保存容器に入れ、大葉と同じようにキッチンペーパーを上からかぶせてフタをしめ、逆さにして冷凍しましょう。

　お次はパセリの冷凍方法です。パセリは洗ってからしっかりと水分をふき取り、葉と軸をちぎって分けます。ちぎった葉はそのまま、茎は刻んでから袋に入れ、空気を入れて冷凍すればOKです。

　5点目は長ネギの冷凍方法をご紹介。輪切りや斜め切りなど好みの切り方で切ったら袋に入れ、空気を入れて平らにならしてから冷凍します。みじん切りの場合は保存容器に入れ、キッチンペーパーをかぶせて冷凍しておきましょう。なお青い部分は煮魚やチャーシューなどの臭み取りに使えるため、ラップに包んで丸ごと冷凍しておいても便利です。

　お次は薬味の定番、ショウガとニンニクが登場。スライスしたものは保存容器に入れ、キッチンペーパーをかぶせて容器を逆さにした状態で冷凍します。みじん切りで保存したい場合は袋に入れ、空気を入れた状態で平らにならして冷凍しておきましょう。

　最後はニラの保存方法です。洗って水分をしっかりふき取り、好みの大きさに切って袋に入れ、空気を入れて冷凍しておきます。

冷凍薬味の保存期間と使い方

　冷凍した薬味は半年ほど保存できる場合もありますが、基本的には2～3カ月で使い切るのがおすすめとのこと。実際に冷凍した小ネギやニラを見せてくれましたが、袋の上から軽くほぐすだけでパラパラになりました。なお一度凍らせてしまえば、その後は空気を抜いて冷凍してもくっつきません。

　パセリについては袋の上から強めにほぐして、わざとパラパラに砕けるようにして使います。ショウガとニンニクも袋の上からほぐして使いますが、新ショウガは水分が多くほぐれにくいため、薄くした状態で冷凍するのがおすすめなのだとか。

　保存容器を使って冷凍したものについては、凍らせる前に入れたキッチンペーパーを捨ててしまって構いません。また一度凍ってしまえば、その後は容器を逆さにせずに保存できます。

　ミョウガとみじん切りにした長ネギはスプーンなどでほぐしておくと、2回目以降もパラパラのまま使いやすくなるとのこと。大葉やスライスしたショウガ、ニンニクはほぐさず、その都度必要な分だけ取り出して使いましょう。なお夏場は大葉、ミョウガ、ネギ、ショウガを合わせた「薬味ミックス」を作って、常備しておくのもおすすめだそうですよ。

「目からうろこでした」「逆転の発想ですね」と反響

　この投稿に対し、YouTubeでは「なるべく空気を抜いて冷凍する。って思っていましたので、目からうろこでした」「知らなかったからとても参考になります。真似します。ありがとうございます」「よーし、試してみよう！」「すごい、逆転の発想ですね～」などの声が寄せられました。

　投稿者さんはYouTubeチャンネル「シクロエの家（@shikuroenoie）」の他にも、Instagram（@shikuroenoie）やTikTok（@shikuroenoie）などで情報を発信中。季節を感じる手作りの料理や、無理なく続けられる健康ごはんを紹介しています。

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動画提供：YouTubeチャンネル「シクロエの家（@shikuroenoie）」

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