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スーパーで販売されているネギトロ

高級寿司屋の大将に、スーパーのネギトロを渡してみます
(1/10)高級寿司店の大将に、スーパーで販売されているネギトロを渡してみます。普段扱う本マグロのネギトロとは、どんな違いがあるのでしょうか
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高級寿司店とスーパーのネギトロ

大将はちょうどネギトロを作っていました
(2/10)お店を訪れると、大将はちょうど本マグロの身を包丁でたたいてネギトロ作りの真っ最中。寿司ネタを切る際に出る端材なども活用しています
左がスーパーのネギトロ、右が大将のネギトロです
(3/10)左がスーパーで購入したネギトロ、右が大将が本マグロをたたいて作ったネギトロ。並べて見比べてみると、色や質感の違いがよく分かります

ネギトロ2種の食べ比べ

それぞれのネギトロを軍艦にしたもの、違いは一目瞭然です
(4/10)それぞれのネギトロを軍艦にすると、その違いはさらに一目瞭然。スーパーのものと、本マグロを使った大将のものでは見た目にも大きな差があります
スーパーのネギトロには植物油脂が入っていました
(5/10)スーパーのネギトロの原材料を確認すると植物油脂の表記が。脂の少ないマグロでも、全体に脂を行き渡らせるため添加されることがあるそうです

職人によるネギトロ2種の評価

2種のネギトロ軍艦を食べ比べます
(6/10)いよいよ2種のネギトロ軍艦を食べ比べます。全てにしょうゆを均等に塗り、まずはスーパーで購入したネギトロから味わってみることに
植物油脂の影響か、スーパーのネギトロには醤油が染み込みませんでした
(7/10)植物油脂の影響なのか、スーパーのネギトロにはしょうゆが染み込まず表面に残る様子も。大将は食感やマグロの風味をじっくり確かめます
本マグロのネギトロは「マグロ!」という感じのようです
(8/10)続いて本マグロのネギトロを味わうと「口に入れた瞬間から違う」と大将。マグロの風味と脂の甘みが広がり、まさに「マグロ!」という味わいです
やはりかなり色が違います
(9/10)あらためて2種を並べてみると、やはりかなり色が違います。原料となるマグロや加工方法などの違いが、見た目や食感、味わいにも表れていました

「そんなに違うんだ」「企業努力に尊さを感じる」と反響

スーパーのネギトロにも高級寿司屋のネギトロにも、それぞれのよさがありますね
(10/10)材料も価格も異なるスーパーと高級寿司店のネギトロ。手軽に楽しめるおいしさと、本マグロならではの風味、それぞれに違ったよさがありました
スーパーのネギトロを高級寿司店の大将に渡してみたら?

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動画提供:YouTubeチャンネル「鮨屋のまさる  Masaru」(@chef__masaru)

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