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重さ5キロ超え、価格6万円超えの巨大シマアジを購入

「今シーズン最大クラス」の巨大シマアジを購入
(1/10)市場で見つけたのは、重さ5.2キロの巨大シマアジ!  かねこさんも思わず驚くほどの規格外の大きさです
通常サイズと比べると10倍ほどの重量があります
(2/10)通常サイズのシマアジと並べてみると、その差は一目瞭然! 500グラムほどの一般的な個体に対し、巨大シマアジは約10倍の重さ。価格は6万円超えという高級魚です
保存のため、内臓を取り出します
(3/10)おいしく食べるため、まずは頭を切り落として内臓を取り出し、血わたやぬめりを丁寧に除去。内臓脂肪の入り方も良好だったそうで、味への期待が高まります
シートやラップでくるんでしっかり保存
(4/10)下処理を終えたら、濃い塩水を表面に塗り、食品用脱水シートを巻いたキッチンペーパーをおなかに詰めて保存の準備。グリーンパーチとラップで全体を包み、熟成に備えます
しっかり熟成されていました
(5/10)保存から3日後、包みを開けて魚の状態を確認すると、臭みもなく上手に熟成できていました。じっくり寝かせた巨大シマアジが、いよいよ料理へと進みます
ていねいに身をさばいて……
(6/10)うろこを取り、血合いを除去して皮を引くなど、丁寧にさばいていくかねこさん。巨大シマアジも通常サイズも基本のさばき方は同じで、包丁を置いて引くように切り進めます
巨大シマアジのカマと腹骨は塩焼きに
(7/10)シマアジの中でも特においしいというカマと腹骨は、切れ目を入れて塩を振り、網でじっくり塩焼きに。香ばしく焼き上げながら、大根おろしや酢みかんのぶしゅかんも用意します
刺身も盛り付けます
(8/10)刺身も美しく盛り付けて、料理が完成! つまや食用菊、すだち、すりおろしわさび、生姜を添え、巨大シマアジと通常サイズの食べ比べが楽しめる豪華な一皿に仕上がりました
巨大シマアジのカマは驚きのおいしさ!
(9/10)まずは巨大シマアジのカマの塩焼きを実食! かねこさんは思わず「う〜んまっ!?」と声を上げ、脂の強さは控えめながらも、質の良い脂のおいしさを堪能。腹骨も絶賛し、冷酒との相性も抜群だったそうです
どちらもおいしかったそうですが、かねこさん的には巨大シマアジに軍配が上がりました
(10/10)通常サイズと巨大シマアジを食べ比べた結果、身の質感は通常サイズが好みながら、味の深みとうまみは巨大シマアジが段違いとのこと。最終的には巨大シマアジに軍配が上がり、その実力を見せつけました
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動画提供:YouTubeチャンネル「きまぐれクックKimagure Cook」(@kimagurecook)

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