実はミステリーな料理「がんもどき」の歴史

謎すぎるだろ……。

[ねとらぼ]

　10秒で読めて、会社や学校でちょっと知ったかぶりできる「マンガで雑学」。今回はちょっと意外な「料理の雑学」3つをお届けします。

雑学その1：実はミステリーな料理「がんもどき」の歴史

　豆腐をつぶし、細かく切った根菜などと混ぜて油で揚げた料理、がんもどき。しかし、もともとは豆腐ではなく「こんにゃく」が主な材料だったと言います。

　謎めいた名前の由来は、鳥の雁（がん／かり）の肉の味に似ているからとか、こんにゃくを使った別の精進料理である「糟鶏」の俗称が「がんもどき」だったため、それが転じて……などといわれていますが、はっきりしません。

　さらに、関西では「ひろうす／ひりょうず」とも呼びますが、これはポルトガル語の「フィロウス」に由来し、小麦粉をこねて焼いたり油で揚げたりしたお菓子のこと。

　つまり、

• もとの名前の由来
• こんにゃく料理が豆腐料理になった理由
• その後お菓子の名前が付けられた理由

　何もかもが判然としないがんもどき。まさしく「謎が多すぎるミステリー料理」です。

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• 参考：謎が多すぎる料理「がんもどき」の歴史

雑学その2：日本のカレーが誕生した理由

　日本のカレーライスは、インドではなくイギリス（の海軍）に由来するということは、ご存じの方も多いでしょう。

　イギリス式カレーは、定番料理であるシチューから転じて生まれました。海軍の航海では日持ちしない牛乳を使う代わりに、保存の効く香辛料を使って同じ具材を煮込んだのが由来です。

　イギリス海軍は、このカレーを軍隊食に採用。明治初頭、同国の兵式を採用した創設期の日本海軍にも伝わりました。当時、兵隊の栄養不足に悩んでいた日本海軍は「栄養バランスが良い」「大量調理もしやすい」といった理由から、イギリス式カレーを歓迎。今ではすっかりおなじみですが、このころは画期的なメニューとして受け止められていたようです。

• 参考：日本のカレーが生まれたのは「船乗りがシチューを食べられなかったから」

雑学その3：「ようかん」には肉が入っていた

　今では定番の和菓子として知られている「ようかん」（羊羹）ですが、もともとは中国の料理で「羊肉が入った汁物」のことでした。留学した禅僧が、鎌倉〜室町時代に日本に伝えたとされています。

　その後、肉料理が植物性の「蒸しようかん」に変わった理由には諸説あり、「日本の禅宗では肉食が禁止されていたから」「当時の日本人には、肉を食べる習慣がなかったから」などといわれています。

　さらに現代のわれわれが単に「ようかん」と呼んでいるのは、寒天で固める「練りようかん」。寒天が発見され、生産がスタートしたのは江戸時代のことで、比較的新しい和菓子ということができそうです。

• 参考：どんな味なんだ……「昔のようかんには、お肉が入ってた」って知ってる？