「面白い試み」 100年前〜現代で流行した米国のステーキを完全再現 “意外なレシピ”の連続に「信じられない」【海外】（1/3 ページ）

社会情勢が反映されている。

[レイノルズ村上，ねとらぼ]

　1910年代から現代までに流行した米国のステーキを再現するというユニークな動画がYouTubeで話題を呼んでいます。

「緊急ステーキ」とは？

　投稿したのは、料理系インフルエンサー・Patrick ZeinaliさんのYouTubeチャンネル「Patrick Zeinali」（@patrickzeinali）。このチャンネルは、過去から現在までの「刑務所メシ」を再現したり、世界各国の給食を作ったりする料理動画で注目を集めています。

　今回は、米国における一般的なステーキを年代別に作っていきます。1910年代は、牛肉で牛の腎臓を巻き、パイ生地で包んで焼き上げる「ステーキ＆キドニーパイ」という英国の伝統料理が登場しました。

ステーキ＆キドニーパイ

牛肉で牛の腎臓を巻き、パイ生地で包む

　1920年代は、フランス人シェフが多く米国に移り住んだといい、その影響を受けたシチュー風ステーキが登場します。1940年代は第二次世界大戦の激化を受け、ひき肉とシリアルなどを混ぜてステーキのような形に整えて焼く「Emergency Steak（緊急ステーキ）」が流行したそうです。ほぼハンバーグだ、これ。

シチュー風ステーキ

ひき肉とシリアルを混ぜた「緊急ステーキ」

私たちが思い浮かべるステーキ

　そして“古き良き時代”として名高い1950年代には、やっと私たちが思い浮かべるステーキ像に。国民の可処分所得が増え、さらに郊外への移住もブームになったことから、広い庭にBBQグリルを置いて肉を焼くスタイルも定着し始めたそうです。加えて、冷蔵技術も発達したことで「Dry age steak（乾燥熟成肉ステーキ）」が食べられるようになったといいます。

1950年代には乾燥熟成肉が登場

　1990年代には「和牛」が米国で広く知られることに。2000〜2020年代にかけては、リブロースを骨付きで大胆に切り出した「トマホークステーキ」などを紹介。ステーキはさまざまな形で米国人を魅了してきたようです。

大胆なトマホークステーキ

　米国のステーキの変遷をたどる動画に、コメント欄では「面白い試みだ」「ステーキ＆キドニーパイは英国では今でもかなり一般的です」「各時代のサラダも見てみたい！」「2000年代がベストだと思う」「信じられないレシピがあった」などの反響が寄せられています。

画像引用：YouTubeチャンネル「Patrick Zeinali」

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