マヨネーズを凍らせて自然解凍すると不思議な現象が起こるってほんと?
解凍から35分後が見どころです。
「マヨネーズを凍らせて自然解凍すると不思議な現象が起こる」とネット上で話題になっていたので、本当かどうか調べてみました。
まずはマヨネーズを購入。スーパーやコンビニを回るといろいろなマヨネーズがあったので、全部購入してみました。
袋から出し、普通のマヨネーズとカロリーオフのマヨネーズをそれぞれペアにして、まずは撮影。
左から、味の素の「ピュアセレクト マヨネーズ 400g」と「ピュアセレクト コクうま 65%カロリーカット 360g」、味の素の「セブンプレミアム マヨネーズ 500g」と「セブンプレミアム カロリーハーフ マヨネーズタイプ 400g」、キユーピーの「マヨネーズ 350g」と「ハーフ 300g」、イオンの「ほどよい酸味 マヨネーズ 500g」と「カロリー50%・脂肪分50%カット カロリーハーフ 400g」です。
これらのマヨネーズを、冷凍庫に入れて凍らせます。
凍らせること、6時間。見た目はほとんど変わりませんが、少しシャリシャリしてきました。チューブをそれぞれフニフニしてみると、全体的にカロリーカットのものの方が硬くなっているのが分かります。ちなみに、この時点で一番カチカチなのはイオンの「カロリー50%・脂肪分50%カット カロリーハーフ 400g」です。
2日目
一晩明けると、全てのマヨネーズがカッチカチに。準備はOK。午後4時30分、いよいよ自然解凍開始です。
25分経過、少しずつ解凍されてきました。
――35分後――
50分後
1時間後
ふぇえええええ! それでは左端のマヨネーズからじっくり観察していきましょう。
カロリーオフでないマヨネーズは全て分離がはじまっていますが、カロリーオフのものはなぜか全く分離していないことが分かります。慶應義塾大学共同研究員であり、味覚や食べ合わせの研究を行っている「味博士」ことAISSY代表取締役社長の鈴木隆一氏によると、この現象は「油が少なくてもボリューム感と滑らかな口どけにするため、ハーフマヨネーズでは油の粒を分離させずに安定させることができる特殊な技術を用いているので乳化膜が破壊されずにすむ」とのこと。
ちなみに、パッケージの表記をよく見てみると、カロリーオフのマヨネーズは「マヨネーズ」ではなく「サラダクリーミードレッシング」や「半固体状ドレッシング」と表記されています。
1時間10分後
1時間20分後
1時間30分後
だんだんと、くっきり層に分かれてきました。AISSY鈴木氏によれば、「上の部分は油で下の部分は酢」とのこと。この状態で食べても問題ないようですが、「マヨネーズ」ではなく「油と酢」になっているようです。
「マヨネーズを作る際、油と酢はどんなに攪拌(かくはん)しても混ざりませんが、卵黄が乳化剤となって混ざっています。マヨネーズは凍結されると油脂が結晶化してしまい、乳化膜が破壊され乳化前の状態に戻って(=分離して)しまうのです」(AISSY鈴木氏)。
2時間後
油の部分がキレイに透明になっています。うつくしい……。マヨネーズによって分離具合が違うのは「単純に油分の違い」だということです。
3時間後
完全に解凍し、分離されました。
4時間後
5時間後
「ピュアセレクト マヨネーズ 400g」だけが3層に分かれてきました。原因は分かりませんが、なぜかこれだけ一番下に黄色い半透明の層ができています。
7時間後(午後11時30分)
変化がなくなってきたので、これにて実験終了。結果をまとめます。
まとめ
Before
After(7時間後)
せっかくなので、試食をしてみます。まずは、分離しなかったカロリーオフのマヨネーズから。
こちらはいつものマヨネーズの味でした。続いて、分離したマヨネーズの油をコップに取り分け、それぞれを舐めてみました。すると……!
…………!!!!! す、すっぱーーーーーーい!!!
油の部分はほんのりマヨネーズの香りの油……といった感じですが、下層部にたまったドロッとした部分はものすごくすっぱいです。おそらく、お酢と卵が混ざったものではないでしょうか。とにかくすっっっっっっっっっぱい!!
試食をしてみて、このままで食べることは難しいと思ったので、分離してしまったマヨネーズを基に戻すことにしました。これはオリジナルの方法ですが、ドロッとしたすっぱいほうに油を少しずつ加え、よくかき混ぜたらもとに戻りました。ただし、マヨネーズ状になるまでには約1時間くらいかかります。コツは、「焦らず、ちょっとずつ、ちょっとずつ……」です。
みんな大好きマヨネーズ! 奥が深い食べものです。
関連記事
- おにぎりを超圧縮したら、本当に「食べても減らない魔法のおにぎり」ができるのか?
調べてみました。 - 段ボールのヘッドマウントディスプレイ「ハコスコ」でラーメンを見たらものすごい没入感
レンゲの気持ちが分かります。 - 「きのこの山」「たけのこの里」を顕微鏡レベルで比較してみたら、普通なら気付かなそうな重要な事実が分かった
「灯台もと暗し」とはこのことだと思いました。 - 今の子どもには「巻き戻し」が通じない? いつからリモコンの「巻き戻し」表記がなくなったのか調べてみた
リモコンの表記1つ取っても奥が深い。 - 「七味唐からし」←まさか「しちみとうがらし」って読んでないよね?
エスビー食品広報確認済み。 - ロッテリアの「ポテト食べ放題」で60分間ポテトMと向き合ってみた
あらゆるものごとへの視野を広げるために。
Copyright © ITmedia, Inc. All Rights Reserved.
-
不二家の「プレミアムショートケーキ(国産苺)」が半額に! 3日間限定キャンペーン
-
中山美穂、金髪&ミニ丈の大胆イメチェンに視聴者びっくり! “格付け”出演の最新ビジュアルに「誰だか分からなかった」
-
日本エレキテル連合・中野、ネタで酷使し容姿に異変→手術を決断 「ダメよ〜、ダメダメ」でブレイク、2022年にがん公表
-
動物病院の会計中、振り返って愛犬を見たら…… “柴らしい”もん絶級の光景に「天使かよ!」「帰れるもんねw」
-
「ハンガー・ゲーム」出演俳優、撮影中の性的暴行被害を告白 泣きながら撮った当時の写真添え「すごくつらかった」と胸中明かす
-
ミス筑波大モデル、25キロ減量したビフォーアフターに「ホント凄い」 整形疑う声も「元々は埋もれてたようですね」
-
上沼恵美子さん直伝「ホタテの一番おいしい食べ方」に絶賛の声続々! 「発想が主婦目線」「マネして作ってみます」
-
【今日の計算】「8×4−2+1」を計算せよ
-
1歳赤ちゃん、寝ぼけまなこの謎行動が150万再生突破 「仕事の疲れ、吹っ飛んだ」「少し出ちゃったの可愛すぎ」
-
「めざましテレビ」“新お天気キャスター”が「美しすぎる」と注目 ミス東京GP獲得から約4カ月で
- 親が「絶対たぬき」「賭けてもいい」と言い張る動物を、保護して育ててみた結果…… 驚愕の正体が230万表示「こんなん噴くわ!」
- フワちゃん、収録中に見えてはいけない“部位”が映る まさかの露出に「拡大しちゃったじゃん」「またか」の声
- 「これは悲劇」 ヤマザキ“春のパンまつり”シールを集めていたはずなのに…… 途中で気づいたまさかの現実
- 「ふざけんな」 宿泊施設に「キャンセル料金を払わなくする方法」が物議 宿泊施設「大目に見てきたが厳格化する」
- 田代まさしの息子・タツヤ、母の逝去を報告 「あんなに悲しむ父親の姿を見たのは初めて」
- 「遺体の写真晒すのはさすがに」「不愉快」 坂間叶夢さんの葬儀に際して“不適切”写真を投稿で物議
- 大友康平、伊集院静さんの“お別れ会”で「“平服でお越しください”とあったので……」 服装が浮きまくる事態に
- 妊娠中に捨てられていた大型犬を保護 救われた尊い命に安堵と憤りの声「絶対に許せません」「親子ともに助かって良かった」
- 極寒トイレが100均アイテムで“裸足で歩ける暖かさ”に 今すぐマネできるDIYに「これは盲点」「簡単に掃除が出来る」
- 「奥さん目をしっかり見て挨拶してる」「品を感じる」 大谷翔平&真美子さんのオフ写真集、球団関係者が公開
- 釣れたキジハタを1年飼ってみると…… 飼い主も驚きの姿に「もはや、魚じゃない」「もう家族やね」と反響
- パーカーをガバッとまくり上げて…… 女性インフルエンサー、台湾でボディーライン晒す 上半身露出で物議 「羞恥心どこに置いてきたん?」
- “TikTokはエロの宝庫だ” 女性インフルエンサー、水着姿晒した雑誌表紙に苦言 「なんですか? これ?」
- 1歳妹を溺愛する18歳兄、しかし妹のひと言に表情が一変「ちがうなぁ!?」 ママも笑っちゃうオチに「かわいいし天才笑」「何度も見ちゃう」
- 8歳兄が0歳赤ちゃんを寝かしつけ→2年後の現在は…… 尊く涙が出そうな光景に「可愛すぎる兄妹」「本当に優しい」
- 1人遊びに夢中な0歳赤ちゃん、ママの視線に気付いた瞬間…… 100点満点のリアクションにキュン「かわいすぎて鼻血出そう!」
- 67歳マダムの「ユニクロ・緑のヒートテック重ね着術」に「色の合わせ方が神すぎる」と称賛 センス抜群の着こなしが参考になる
- “双子モデル”りんか&あんな、成長した姿に驚きの声 近影に「こんなにおっきくなって」「ちょっと見ないうちに」
- 犬が同じ場所で2年間、トイレをし続けた結果…… 笑っちゃうほど様変わりした光景が379万表示「そこだけボッ!ってw」
- 新幹線で「高級ウイスキー」を注文→“予想外のサイズ”に仰天 「むしろすげえ」「家に飾りたい」