「品種改良ってスゲェんやな」　日本のカレーの原点にあたる150年前のレシピを再現　「カレールーの偉大さが分かる」（1/2 ページ）

カレーの歴史って面白い。

» 2024年11月19日 11時20分公開

[菜の葉，ねとらぼ]

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　近代の食文化史を研究している「近代食文化研究会」（＠ksk18681912）さんが150年前のイギリスのカレーを再現してX（Twitter）に投稿。「これは作らねば」「カレーが食べたくなってしまった」と話題になり、記事執筆時点で90万回を超えて表示されています。

日本のカレーの原点にあたるカレーとは

　近代食文化研究会さんはこれまで「牛丼の戦前史」「焼鳥の戦前史」など食文化の歴史について執筆しており、2024年7月には「新しいカレーの歴史　上: 日本渡来以前の諸国のカレー」を出版しています。

　今回話題になっているのは「150年前のイギリス（ビートン夫人）のカレーレシピ、CURRIED FOWLを再現」した投稿。「幕末に日本に渡来した際のイギリスのカレー、つまり日本のカレーの原点にあたるカレーです」と説明付きで再現されたカレーの作り方とはどのようなものなのでしょうか。

用意したカレー粉と小麦粉

　当時のレシピを再現しているため、材料の計量単位も現在と違うようで近代食文化研究会さんは「tablespoon=15ml=小麦粉9グラム（日本の大さじ一杯に同じ）」「dessertspoon=7.5ml=小麦粉4.5グラム」「teaspoon=4ml=小麦粉2グラム」と置き換えて計量しています。

　レシピに書いてあるニワトリ（fowl）1羽はブロイラーのもも肉を280グラムで代用し3～4人前を作ることに。近代食文化研究会さんは「当時のニワトリ一羽の重量は不明ですが、品種改良が現在ほどには進んでいないので、さほど大きくなかったのではないかと思います」「ちなみに現在のブロイラーの出荷時重量は3キログラムですが、これが60年前だと1.2キログラム（骨も含んだ重量）」と当時と現在の違いも時折挟んでおり、時の移り変わりを感じられます。

　材料のリンゴは「イギリス原産の料理用リンゴ、甘みがなくとても酸っぱい、ブラムリー一択」とのことですが、理由は日本の甘いリンゴではお馴染みの「バーモントカレー」になってしまい、今回再現したいビートン夫人のカレーにはならないからだそうです。なるほど！

　フライパンにバター30グラムを溶かしてお肉とリンゴ、玉ねぎを炒めて薄茶色になったら仔牛のグレービー（肉汁）284ccを注いで煮ること20分。グレービーに溶かしたカレー粉と小麦粉を鍋に入れて30分以上煮込み、最後に生クリーム大さじ2杯とレモン汁大さじ半分を混ぜて完成です！　現代のカレーよりは色の薄いカレーが出来上がりました。