越後湯沢駅「越後 林道かまめし」(1100円)〜駅弁屋さんの厨房ですよ！「川岳軒」編4 南魚沼の「米」のお話（1/12 ページ）
毎日1品、全国各地の名物駅弁を紹介！ きょうは越後湯沢駅「越後 林道かまめし」(1100円)です。
【ライター望月の駅弁膝栗毛】（初出：2020年12月31日）
広大な水田のなかを走る上越線。
昭和57（1982）年夏、新幹線開業直前の上越線を、ボンネットの181系電車「とき」で、初めて旅したときも、一面の田んぼが広がっていた私の幼き日の記憶がよみがえります。
上越国境から流れ出した雪解け水が、その美味しさを育むという魚沼の米。
なかでも、南魚沼産のコシヒカリは別格で、全国のトップブランドとなっています。
そんな南魚沼産のコシヒカリをたっぷり使って作られる、越後湯沢駅「川岳軒」の駅弁。
駅弁ライター望月が全国の駅弁屋さんを巡ってお話を伺うシリーズ、「駅弁屋さんの厨房ですよ！」の第23弾は、川岳軒の牧野晶（まきの・あきら）社長にお話を訊いています。
今年（2020年）はコロナ禍で取材が厳しい時期が続きましたが、昨年から続く新潟シリーズのトリ。
4回目の今回は駅弁の要、南魚沼の「米」の話を伺いました。
地元、南魚沼・塩沢産コシヒカリにこだわる川岳軒の駅弁！
──川岳軒の駅弁と云えば、やっぱり「お米」ですよね？
ご当地ですので、全て「魚沼産コシヒカリ」を使用しています。
魚沼産のなかでも、とくに上質な、南魚沼・塩沢産のコシヒカリですね。
冷めても美味しい、まさに駅弁向きの米だと思います。
パサつくことが絶対になく、コクがあって、モチモチっとした食感は、「当たり前」ですね。
炊き方、水加減は“ナイショ“です！
──お米の仕入れは、どうしているんですか？
我が家の近所にも、「食味コンテスト」で6年連続金賞を受賞している農家さんがいます。
そんな農家さんのご家族が川岳軒で働いて下さっていたりした“ご縁”を大事にしながら、駅弁に適した価格帯で仕入れることができる、地元農家さんから仕入れています。
その意味でも、駅弁を沢山作ることができなかったコロナ禍の2020年は、農家さんからあまりお米を買うことができなくて、申し訳なかったなぁという気持ちがいっぱいです。
──「南魚沼産」と魚沼産は、やっぱり違うんですよね？
南魚沼産を名乗れるのは、「南魚沼市、南魚沼郡」のエリアです。
魚沼産ですと、魚沼市や十日町市、長岡市（川口地区）などのお米が入ってきます。
「南魚沼産」のお米は、おかげさまで日本トップクラスの評価をいただいています。
なので、川岳軒の駅弁は、“日本一美味しい”と評価されている米を使って作っていると言っても、過言ではないと思います。
──でも、最高級ブランドと言ってもいい塩沢産を使うとなると、大変ではありませんか？
とにかく、農家さんと仲よくしています。
そのおかげで、常識の範疇での“わがまま”も聞いてもらうこともあります。
高価格帯のブランド米を製造されている農家さんには、川岳軒の土産物店を紹介して、販路の開拓にも役立っているかと思います。
その意味でも、農家さんとはウィンウィンの関係を築くことができていると自負しています。
──そんな魚沼産コシヒカリをたっぷり使った川岳軒の駅弁、何人で作っているんですか？
いまは、最大で6人です。
でも、コロナ禍で、その6人がフル稼働することはまずない状況が続いています。
以前、400個売れ残りを出したときも10人くらいでした。
当時は朝4時くらいから作り始め、夕方5時までかかっていましたが、いまは朝7時から始めて、昼1時くらいで明日の仕込みを終えておしまいという日々です。
──例えば、新作駅弁を出すときは、どうやって開発されているんですか？
いまある駅弁は、ほとんど私が開発しています。
正直に申し上げて、「私が食べたい」駅弁を作っています。
おかずも、「南魚沼・塩沢産コシヒカリによく合う」食材を追求して、組み合わせています。
そのなかで「越後 林道かまめし」は、歌手として活躍された香田晋さんが「越後湯沢駅」という新曲を出される際に、コラボしたいというオファーをいただいて開発しました。
（川岳軒・牧野晶社長インタビュー、つづく）
【おしながき】
- 炊き込みご飯（南魚沼塩沢産コシヒカリ、わらび、筍）
- 豚肉（つなんポーク）
- 鶏肉
- 煮物（舞茸、蓮根）
- うずらの玉子
- 紅生姜
平成19（2007）年7月9日、新曲「越後湯沢駅」をリリースした歌手・香田晋さん（当時）のプロデュースを受けて、発売された「越後 林道かまめし」（1100円）。
銀シャリが多い越後湯沢駅弁では、希少な炊き込みご飯となっているのが特徴です。
また、釜形の容器は、紐を引き抜いて蒸気で温める加熱式駅弁となっており、真冬の凍てつく寒さのなかでも、美味しくいただくことができるのが有難いですね。
米どころとして知られる南魚沼市塩沢には、美しい街並みで知られる三国街道塩沢宿の「牧之（ぼくし）通り」があり、美味しい米と共にまち歩きが楽しめます。
次回は川岳軒・牧野晶社長のインタビュー、完結編！
駅弁135年で最も厳しかったとされるコロナ禍と、これからの駅弁について伺います。
連載情報
ライター望月の駅弁膝栗毛
「駅弁」食べ歩き15年の放送作家が「1日1駅弁」ひたすら紹介！
著者：望月崇史
昭和50(1975)年、静岡県生まれ。早稲田大学在学中から、放送作家に。ラジオ番組をきっかけに始めた全国の駅弁食べ歩きは15年以上、およそ5000個！放送の合間に、ひたすら鉄道に乗り、駅弁を食して温泉に入る生活を送る。ニッポン放送「ライター望月の駅弁膝栗毛」における1日1駅弁のウェブサイト連載をはじめ、「鉄道のある旅」をテーマとした記事の連載を行っている。日本旅のペンクラブ理事。
駅弁ブログ・ライター望月の駅弁いい気分 https://ameblo.jp/ekiben-e-kibun/
おすすめ記事
Copyright Nippon Broadcasting System, Inc. All Rights Reserved.
「何言ったんだ」 大谷翔平が妻から受けた“まさかの行動”に「世界中で真美子さんだけ」「可愛すぎて草」【大谷翔平激動の2024年 「家族愛」にも集まった注目】
60代女性「15年通った美容師に文句を言われ……」 悩める依頼者をプロが大変身させた結末に驚きと称賛「めっちゃ若返って見える！」
「庶民的すぎる」「明日買おう」 大谷翔平の妻・真美子さんが客席で食べていた？ 「のど飴」が話題に
皇后さま、「菊のティアラ」に注目集まる 天皇陛下のネクタイと合わせたコーデも……【宮内庁インスタ振り返り】
真っ黒な“極太毛糸”をダイナミックに編み続けたら…… 予想外の完成品に驚きの声【スコットランド】
71歳母「若いころは沢山の男性の誘いを断った」 信じられない娘だったけど…… 当時の姿に仰天「マジで美しい」【フィリピン】
新1000円札を300枚両替→よく見たら…… 激レアな“不良品”に驚がく 「初めて見た」「こんなのあるんだ」
家の壁に“ポケモン”を描きはじめて、半年後…… ついに完成した“愛あふれる作品”に「最高」と反響
ザリガニが約3000匹いた池の水を、全部抜いてみたら…… 思わず腰が抜ける興味深い結果に「本当にすごい」「見ていて爽快」
「ほぼ全員、父親が大物芸能人」 奇跡的な“若手俳優の集合写真”が「すごいメンツ」と再び話題 「今や全員主役級」
- ザリガニが約3000匹いた池の水を、全部抜いてみたら…… 思わず腰が抜ける興味深い結果に「本当にすごい」「見ていて爽快」
- ズカズカ家に入ってきたぼっちの子猫→妙になれなれしいので、風呂に入れてみると…… 思わず腰を抜かす事態に「たまらんw」「この子は賢い」
- フォークに“毛糸”を巻き付けていくと…… 冬にピッタリなアイテムが完成 「とってもかわいい！」と200万再生【海外】
- 鮮魚スーパーで特価品になっていたイセエビを連れ帰り、水槽に入れたら…… 想定外の結果と2日後の光景に「泣けます」「おもしろすぎ」
- 「申し訳なく思っております」 ミスド「個体差ディグダ」が空前の大ヒットも…… 運営が“謝罪”した理由
- 「タダでもいいレベル」 ハードオフで1100円で売られていた“まさかのジャンク品”→修理すると…… 執念の復活劇に「すごすぎる」
- 母親から届いた「もち」の仕送り方法が秀逸 まさかの梱包アイデアに「この発想は無かった」と称賛 投稿者にその後を聞いた
- ある日、猫一家が「あの〜」とわが家にやって来て…… 人生が大きく変わる衝撃の出会い→心あたたまる急展開に「声出た笑」「こりゃたまんない」
- 友人のため、職人が本気を出すと…… 廃材で作ったとは思えない“見事な完成品”に「本当に美しい」「言葉が出ません」【英】
- セレーナ・ゴメス、婚約発表 左手薬指に大きなダイヤの指輪 恋人との2ショットで「2人ともおめでとう！」「泣いている」
- 「何言ったんだ」 大谷翔平が妻から受けた“まさかの仕打ち”に「世界中で真美子さんだけ」「可愛すぎて草」
- 「絶句」 ユニクロ新作バッグに“色移り”の報告続出…… 運営が謝罪、即販売停止に 「とてもショック」
- 「飼いきれなくなったからタダで持ってきなよ」と言われ飼育放棄された超大型犬を保護→ 1年後の今は…… 飼い主に聞いた
- アレン様、バラエティー番組「相席食堂」制作サイドからのメールに苦言 「偉そうな口調で外して等と連絡してきて、」「二度とオファーしてこないで下さぃませ」
- 「明らかに……」 大谷翔平の妻・真美子さんの“手腕”を米メディアが称賛 「大谷は野球に専念すべき」
- 「やはり……」 MVP受賞の大谷翔平、会見中の“仕草”に心配の声も 「真美子さんの視線」「動かしてない」
- ドクダミを手で抜かず、ハサミで切ると…… 目からウロコの検証結果が435万再生「凄い事が起こった」「逆効果だったとは」
- 「母はパリコレモデルで妹は……」 “日本一のイケメン高校生”グランプリ獲得者の「家族がすごすぎる」と驚がくの声
- 「ごめん母さん。塩20キロ届く」LINEで謝罪 → お母さんからの返信が「最高」「まじで好きw」と話題に
- 「真美子さんさすが」 大谷翔平夫妻がバスケ挑戦→元選手妻の“華麗な腕前”が話題 「尊すぎて鼻血」