たまごサンドの具なのに、ゆで卵が丸ごと1個　キユーピーはなぜ「つぶす手間」を残した？

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袋に詰めたあと、黄身が固くなる

　商品化にあたって課題になったのが、黄身の色と食感です。聞き取りで好まれたのは、黄身がオレンジ色で、しっとりしたゆで卵。ところが、袋に詰めてから従来の方法で加熱殺菌すると、黄身が固くなってしまいます。

　キユーピーは品質を確認しながら、殺菌時の温度を下げました。黄身のオレンジ色としっとりした食感を保ちつつ、冷蔵で60日間の賞味期間を確保したといいます。

　マヨソースもパンに合わせて開発。定番のキユーピーマヨネーズには卵黄を使いますが、このソースには白身も含めた全卵を使い、酸味を抑えました。

　食べる直前に卵をつぶしてソースと混ぜると、卵の香りも強くなるそうです。同社が、卵とソースを混ぜてから加熱殺菌した場合と比べたところ、食べる直前に混ぜたほうが、卵の香りは約2倍強かったそうです。

バターの隣に、たまごサンドの具

　参考小売価格は198円。価格を決める際には、食パン代を足しても、コンビニでできあがったたまごサンドを買うより安くつくれることを意識したそうです。

　スーパーでは、卵を使った総菜は、ポテトサラダや煮豆の近くに並ぶことが多いそうです。ところが「たまごサンドの具」は、バターやスライスチーズが並ぶ乳製品売り場に置く店も。バターの隣で見かけたら、パンをバターでこんがり焼いて、たまごサンドをつくりたくなるかもしれません。

　取材時点では、まもなくコンビニでも取り扱いが始まる予定とのことでした。

　コンビニでたまごサンドを買おうと思ったとき、「今日は家でつくろう」と具のほうを選ぶ人は、どのくらいいるのでしょうか。なめらかに仕上げるには、袋の上から卵を押すこと約100回。キユーピーが残したひと手間は、売り場でも試されることになりそうです。