「マクドナルドの新チキン」予想以上に売れていったんお休み　開発に約5年、ザクザク食感はどう生まれた？

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定番を入れ替えて、どんなチキンを届けたかった？

　長年親しまれてきた商品を入れ替えるのは、日本マクドナルドにとっても「大きな挑戦」だったという。開発で考えたのは、これから先も繰り返し選んでもらえるチキンをどうつくるか。自信を持って届けられる商品に仕上がったことから、新たな定番として送り出した。

　重視したのは、鶏肉そのもののうまみやジューシーさ、そして食べ応え。そこで選んだのが、鶏もも肉の一枚肉だった。

　衣の表面には、波打つような凹凸をつけた。ひと口かむと、衣がザクッ。そのすぐ下には、やわらかいもも肉。ひと口で2つの食感を楽しめるようにしたという。

肉の部位からソースまで、試作は100パターン以上

　「ひとつの商品を同じ形で5年間つくり続けていたという意味ではありません」。開発にかかった時間について、同社はそう説明する。

　肉の部位や味付け、衣の食感を変え、ソースとの組み合わせも試した。試作は100パターン以上。どんな組み合わせがお客さんに好まれるのか、消費者調査でも反応を確かめたという。